麦当劳食品安全管理体系
1. 食品安全管理体系概述
1.1 食品安全管理体系的建立
1.1.1 食品安全程序的建立
- 麦当劳建立了食品安全程序，确保涉及新鲜农产品的种植、采收、储存、运输等过程的人员了解并遵循食品安全规定。
- 供应商管理层需做出提供符合麦当劳标准的新鲜农产品的书面承诺，并提供详细书面基地食品安全计划。
1.1.2 食品安全计划的实施
- 食品安全计划包括种植、采收、储藏和运输等过程，以预防或减少物理、化学和生物食品安全危害的发生。
- 指定食品安全人员负责农场区域，确保食品安全符合要求。
- 食品安全团队负责制定、执行、修改和维护食品安全计划，进行最佳风险评估管理。
1.2 食品安全管理体系的审核
1.2.1 食品安全计划审核
- 食品安全计划审核的结果被管理层回顾和总结，纠偏计划完成并且行动结果被验证有效。
- 审核结果强调了全年所有可能影响作物生产区的事件，最终可能影响麦当劳农产品安全。
1.2.2 风险评估
- 风险评估程序被应用于农产品种植地，以验证良好农业操作规范。
- 种植前和采收前风险评估表需100%地实施，并由内部团队或独立第3方至少10%的抽样验证。
1.3 土地使用评价
1.3.1 土地使用历史证明
- 土地使用历史证明（过去5年）有书面文件可查证，以防止农产品污染。
- 如果没有相应的使用记录，应采取其他措施来保证农产品生长区域的安全。
1.3.2 土地使用评价
- 基于确切的风险评估和防止临近地块、周边环境，野生动物的污染，需要一些物理障碍比如护墙，壕沟，栅栏，篱笆等基地管理。
- 商业化集中的动物饲养场，奶牛场或集中动物经营场需与农场保持1.6km以上距离。
1.4 灌溉和水管理
1.4.1 水源评估
- 在使用前，应进行水的风险评估，考虑大肠杆菌、沙门氏菌、寄生虫 (如环孢子虫) 和诺如病毒等致病菌的污染风险。
- 所有/任何灌溉水源应具体到农场，并在示意图中标明。当灌溉水源发生变化时，应更新示意图。
1.4.2 水质标准
- 任何水处理方法（如过滤，氯化和臭氧）应该被记录，并有证据表明处理是有效的。
- 为了减少水源的污染，水源和潜在污染源要保持足够的距离。
1.5 肥料和农药的使用
1.5.1 农药、肥料和清洁剂的使用
- 农药、肥料和清洁剂的使用必须文件化记录，并符合国家和客户的要求。
- 农药负责人（技术员）必须有资质；施药（肥）方案必须符合国家和客户的要求。
1.5.2 堆肥的使用
- 堆制粪肥不能在播种或定植14天之内应用，不能在出苗后使用，不能在采收前45天内应用。
1.6 卫生，田间卫生和工作条件
1.6.1 员工卫生政策
- 所有种植者有书面政策和措施来确保员工卫生，以防止异物（戒指、手表、珠宝，钢笔，铅笔等）进入生产和操作的所有区域。
- 有书面政策规定禁止员工在种植区域和加工操作区域吃、喝、抽烟等。
1.6.2 工作条件
- 确保洗手站可以补充饮用水，抗菌皂，纸巾和干手器。洗手水池必须每月清洗和消毒一次。
1.7 田间异物控制
1.7.1 异物控制计划
- 田地外来异物控制计划包括排除外来异物、玻璃防护政策、杂草控制计划和灌溉用品适当的存放。
- 暂存和储藏区域应该保持干净和卫生，远离动物（鸟、兽、家禽等）污染威胁。
1.8 产品追溯管理
1.8.1 产品追溯性
- 麦当劳供应商应保持有完整的文件记录体系以确保产品追溯性到单个生产地块。
- 每个集装箱（纸箱）应该贴标含有种植商名称、农场名称、地块名称、收获日期、收获时间等信息。
通过以上各个章节，我们可以看到麦当劳在食品安全管理方面已经建立了一套完善的体系，从供应商管理、食品安全计划、土地使用评价、水源管理、肥料和农药使用、员工卫生、田间异物控制到产品追溯管理，每一个环节都有严格的规定和标准。这些规定和标准的实施，确保了麦当劳提供的食品能够满足消费者的安全和健康需求，同时也体现了麦当劳对食品安全的高度重视和责任感。
