“我行素食”餐厅开业策划书
1. 项目背景
1.1 项目实施的目的
1.1.1 弘扬素食文化
- 随着人们对健康饮食的重视，素食作为一种低脂肪、低热量、高营养的饮食方式，越来越受到关注。
- 开设素食餐厅，旨在推广素食文化，引导人们养成健康的饮食习惯。
1.1.2 倡导绿色生活
- 素食餐厅的开设，也是为了倡导绿色环保的生活方式。
- 通过提供绿色、健康的饮食选择，引导人们关注环境保护，积极参与到绿色生活中来。
1.1.3 满足市场需求
- 随着生活水平的提高，人们对餐饮的需求也越来越多样化。
- 素食餐厅的开设，正是为了满足市场对健康、绿色餐饮的需求。
1.2 餐厅基本情况
1.2.1 地理位置
- 餐厅位于上海高校人口聚集的中心地段，交通便利。
- 主要针对的客户群为大学生、教职工以及周边居民。
1.2.2 经营面积
- 餐厅经营面积为200平方米，合理利用空间，提供舒适的用餐环境。
1.2.3 装饰风格
- 餐厅装饰风格简洁、雅致，融入中国古典元素，营造安静、舒适的用餐氛围。
1.3 目标客户群
1.3.1 大学生
- 大学生是餐厅的主要目标客户群之一，他们追求健康、绿色的生活方式。
- 素食餐厅可以为他们提供丰富的素食选择，满足他们对健康饮食的需求。
1.3.2 教职工
- 教职工也是餐厅的主要目标客户群之一，他们注重健康饮食，对素食有一定的需求。
- 素食餐厅可以为他们提供丰富的素食选择，满足他们对健康饮食的追求。
1.3.3 周边居民
- 周边居民是餐厅的潜在客户群，他们对健康、绿色的餐饮有一定的需求。
- 素食餐厅可以为他们提供丰富的素食选择，满足他们对健康饮食的追求。
1.4 竞争分析
1.4.1 竞争优势
- 健康、环保、卫生的食疗保健餐品。
- 便捷的服务以及菜品的供应。
- 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。
1.4.2 竞争劣势
- 动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的。
- 因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少。
- 素食餐厅存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源会缩减。
1.5 经营理念
1.5.1 虔诚的服务态度
- 本餐厅本着虔诚的服务态度，为广大消费者提供最优质的服务。
- 提供环保、卫生、健康的绿色食品。
1.5.2 文化餐厅
- 将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。
1.6 经营模式
1.6.1 营业时间
- 餐厅的营业时间为早上6:30——22:00，无固定时间，顾客随时来，随时提供食品。
1.6.2 严格的标准
- 本素食餐厅自己有一套严格的标准，这个标准包括原材料采购，半成品制作，成品制作。
- 原材料基本是在国内采购的，市场或者由当地农民提供以保证其天然性。但有部分原材料是进口的。
- 另外我们所用的调料也是委托知名的食品企业生产的。并且保存上采用较好的制冷效果，保鲜，每一次进料不多但是频繁进料。
- 既保证充分的供应又保证菜品的新鲜程度，努力为广大师生提供最好的食品。
1.7 经营策略
1.7.1 产品服务
- 主要的文化特色健康关怀、人文关怀。
- 主要的产品特色具有食疗保健功能的素食餐品，突出鲜、特、新。
- 主要的服务特色会员制的跟踪服务。
- 主要的环境特色具有淡雅的文化气息的绿色就餐环境。
1.7.2 定价策略
- 根据餐品的不同价值定价餐品价格。
- 可采用会员制，办理会员卡的顾客，可以享受一定的折扣价。
- 在这个基础上还实行团购价，享受60%的优惠。
- 既满足经济条件一般的同学又满足了经济承受能力较强的同学们的较高需求。
1.7.3 促销策略
- 广告宣传以及健康宣传
- 重视经常性的素食文化宣传工作。
- 完善会员策略，办理会员卡，享受会员待遇。
- 不仅可以固定客源还可以吸引更多的消费者前来品尝。
- 免费外卖服务，不管寒冬还是酷夏，超过一半的同学都喜欢宅在宿舍，因此免费的外卖服务无疑会给本餐厅带来更多的收益。
- 服务营销，采用各种色彩、奇形怪状的餐具，增加俏皮的元素，提供优质的服务，一流的卫生条件，环境也要充满文化气息，淡雅，安静。
- 同时作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。始终坚信只有周到的服务才能赢得上帝的微笑。
1.8 财务计划与预期
1.8.1 初始阶段
- 初始阶段的成本主要是：场地租赁费用20万元/年，餐饮卫生许可等证件的申领费用3千元，场地装修费用10万元，厨房用具购置费用50万元，基本设施费用等20万元）。
- 据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需100万元。
1.8.2 运营阶段
- 营运阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。
- 每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约15000元，收益率40%，毛利润6000元。
- 由此可计算出投资回收期约为一个月。
1.9 存在的问题分析（含风险分析）以及应对措施
1.9.1 市场风险
- 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
- 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
- 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
1.9.2 应对措施
- 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。进行仔细的盘算，并咨询有经验的人，给出有建设性的意见。
- 严格管理，制定一定的规章制度，定期对员工进行培训，并实行奖惩制度。激励和约束员工。
- 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
- 进入市场后，积极学习其他较成功的类似的素食店，汲取有价值的管理模式或经营方法。
- 原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证新鲜、天然的原料资源的供给。
- 保证资金链的连续，并且坚持到底不半途而废。
