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葡萄籽油和沙棘果油中不同形态酚类化合物的抗氧化能力比较

1. 引言

1.1 研究背景

1.1.1 葡萄籽油和沙棘果油的介绍

• 葡萄籽油和沙棘果油都是从葡萄籽和沙棘果肉中提炼出来的优质植物油。
• 葡萄籽油富含维生素E、亚油酸和维生素A等营养成分，具有多种保健功效。
• 沙棘果油富含类胡萝卜素、生育酚和甾类化合物等多种生物活性成分，同样具有抗氧化等功效。

1.1.2 酚类化合物的介绍

• 酚类化合物是一类含有羟基的有机化合物，通常以芳香环上的羟基为特征。
• 酚类化合物在基质中有多种表现形式，包括游离酚、酯化酚和不溶性结合酚。

1.1.3 研究目的

• 研究葡萄籽油和沙棘果油中不同形态酚类化合物的含量及其抗氧化活性。
• 比较不同形态酚类化合物的抗氧化能力，为葡萄籽油和沙棘果油的深加工利用提供理论基础。

2. 材料与方法

2.1 材料

2.1.1 原料

• 葡萄籽油和沙棘果油均由甘肃梓园生物工程公司提供。

2.1.2 主要试剂

• 表1列出本实验中使用的主要试剂及其生产厂家。

2.1.3 主要设备及仪器

• 表2列出本实验中使用的主要设备及仪器及其型号和生产厂家。

2.2 试验方法

2.2.1 酚类化合物的提取

• 参照刘国艳、李思童等的方法，提取葡萄籽油和沙棘果油中的游离酚、酯化酚和不溶性结合酚。

2.2.2 多酚含量测定

• 采用Folin-Ciocalteu法测定葡萄籽油和沙棘果油中不同形态酚类化合物的含量。

2.2.3 抗氧化能力测定

• 采用DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、OH自由基清除能力和β-胡萝卜素漂白能力四种方法测定不同形态酚类化合物的抗氧化能力。

3. 结果与分析

3.1 两种油脂中不同形态酚类化合物的含量

• 葡萄籽油中三种形态酚类化合物的含量由高到低的顺序依次为：ISP>EP>FP。
• 沙棘果油中三种形态酚类化合物的含量由高到低的顺序依次为：ISP>FP>EP。
• 葡萄籽油和沙棘果油的总酚含量分别为53.97±2.43 mg/kg和205.23±15.72 mg/kg。

3.2 两种油脂中不同形态酚类化合物对DPPH自由基清除能力比较

• 葡萄籽油中三种形态酚类化合物对DPPH自由基具有显著清除能力，最高可达91.03±1.48%。
• 沙棘果油中三种形态酚类化合物对DPPH自由基具有显著清除能力，最高可达94.15±2.06%。

3.3 两种油脂中不同形态酚类化合物对ABTS+自由基清除能力比较

• 葡萄籽油中三种形态酚类化合物对ABTS+自由基具有良好的清除能力，最高可达80.03±0.43%。
• 沙棘果油中三种形态酚类化合物对ABTS+自由基具有显著清除能力，最高可达78.18±0.25%。

3.4 两种油脂中不同形态酚类化合物对OH自由基清除能力比较

• 葡萄籽油和沙棘果油中三种形态酚类化合物对OH自由基的清除能力较弱。

3.5 两种油脂中不同形态酚类化合物对β-胡萝卜素漂白能力比较

• 葡萄籽油中三种形态酚类化合物对β-胡萝卜素具有显著漂白能力，最高可达91.03±1.48%。
• 沙棘果油中三种形态酚类化合物对β-胡萝卜素漂白能力较弱。

4. 结论与讨论

• 葡萄籽油和沙棘果油中三种形态酚类化合物的含量和抗氧化能力有明显差异。
• 在四种抗氧化评价指标中，葡萄籽油中ISP抗氧化效果最佳，而沙棘果油中FP抗氧化效果最佳。
• 葡萄籽油和沙棘果油都具有良好的抗氧化活性，可作为优质的抗氧化剂来源。

5. 参考文献

• 列出本研究中引用的所有参考文献。

6. 致谢

• 对指导教师、实验室成员和提供材料的单位表示感谢。 """